Tránh ăn gì để giảm nguy cơ ung thư thực quản?

Theo báo cáo của Globocan năm 2020, có 600.000 ca mắc mới ung thư thực quản, đứng thứ 6 trong các loại ung thư gây tử vong toàn cầu. Tại Việt Nam, bệnh này xếp thứ 9 với khoảng 3.200 ca mắc mới và 3.000 ca tử vong. PGS. TS Nguyễn Anh Tuấn khuyến cáo người dân nên hạn chế tiêu thụ thực phẩm nướng cháy và chế biến sẵn, vì chúng có thể chứa các chất gây ung thư như PAHs và nitrosamine. Nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ thực phẩm nướng cháy có thể làm tăng nguy cơ ung thư thực quản lên 50%, trong khi tiêu thụ 50g thực phẩm chế biến sẵn mỗi ngày làm tăng nguy cơ lên 18%. Nên ưu tiên các phương pháp nấu ăn an toàn như hấp, luộc, và sử dụng thực phẩm tươi sống để giảm nguy cơ bệnh.

**Thức ăn và đồ uống gây hại cho thực quản** 1. **Đồ uống nóng**: Thói quen uống trà, súp hay cháo quá nóng có thể tổn thương niêm mạc thực quản và tạo điều kiện cho ung thư phát triển. Nên chờ đồ ăn nguội xuống dưới 55°C trước khi tiêu thụ. 2. **Thực phẩm chứa muối**: Các món như dưa muối, kim chi có hàm lượng muối cao làm tổn thương niêm mạc thực quản, tăng nguy cơ ung thư dạ dày, đặc biệt khi kết hợp với thuốc lá hoặc vi khuẩn H. pylori. Hạn chế muối trong nấu ăn và dùng gia vị tự nhiên như tỏi, gừng. 3. **Rượu bia**: Uống rượu bia là yếu tố nguy cơ hàng đầu gây ung thư thực quản. Người uống 3 ly mỗi ngày có nguy cơ mắc bệnh cao gấp 5 lần so với người không uống. Khuyến cáo nam giới không uống quá 2 ly, phụ nữ không quá 1 ly mỗi ngày và chọn đồ uống lành mạnh như nước ép trái cây hoặc trà xanh. 4. **Đồ ăn nhanh và chất béo bão hòa**: Thực phẩm nhanh và giàu chất béo bão hòa có thể dẫn đến béo phì, tăng nguy cơ ung thư thực quản. H